Кимчи (чимчи) - блюдо корейской кухни, представляющее собой остро приправленные квашеные овощи, в первую очередь, пекинскую капусту.
В Корее кимчи считается основным блюдом. Корейцы считают, что ежедневное потребление кимчи способствует рассасыванию жировых отложений, то есть считают это блюдо диетическим. Считается также, что острое кимчи — хорошее противопростудное средство. Кимчи (как и другие квашения и получаемые при этом рассолы) считается эффективным средством против похмелья.
Сеульский Музей кимчи имеет коллекцию из 187 различных сортов этого продукта. Журнал "Health" включил кимчи, наряду с другими четырьмя видами пищи, в список «Самая здоровая еда в мире».